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1、【题目】国际食品标准最重要的两大系统是：
选项：
A.国际标准化组织（ISO）系统的食品标准
B.联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（FAO/WHO，CAC）系统的食品标准
C.国际动物卫生组织（OIE）
D.国际植物保护公约（IPPC）
答案：
AB
解析：
暂无解析
1、【题目】食品卫生质量的微生物指标通常是指：
选项：
A.细菌总数
B.酵母菌
C.大肠菌群
D.致病菌
答案：
ACD
解析：
暂无解析
1、【题目】与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：
选项：
A.成本低
B.没有外加物质残留
C.节省能源，效率高
D.容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、杀虫等）
答案：
BCD
解析：
暂无解析
1、【题目】烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：
选项：
A.赋予制品独特的烟熏风味
B.发色作用
C.杀菌防腐作用
D.抗氧化作用
答案：
ABCD
解析：
暂无解析
1、【题目】食物中的化学危害可能来自：
选项：
A.农药残留
B.抗生素残留
C.滥用食品添加剂
D.环境污染
答案：
ABCD
解析：
暂无解析
1、【题目】食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。
选项：
A.100g
B.每g
C.100ml
D.每ml
答案：
AC
解析：
暂无解析
1、【题目】食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群 MPN。
选项：
A.100g
B.每g
C.100ml
D.每ml
答案：
AC
解析：
暂无解析
1、【题目】在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。
选项：
A.物料温度
B.空气的温度
C.空气的相对湿度
D.空气的速度（或风量）
答案：
ABCD
解析：
暂无解析
1、【题目】下列哪些问题是食品质量案例？
选项：
A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B.灌装量不足的苹果汁饮料
C.操作工安全事故
D.挂面中的尼龙绳
答案：
AD
解析：
暂无解析
1、【题目】各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：
选项：
A.细菌类为0.90
B.酵母类为0.88
C.真菌类为0.80
D.细菌类为0.95
答案：
ABC
解析：
暂无解析
1、【题目】禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：
选项：
A.了解禽畜类动物的发病率
B.防止禽畜疫病的传播
C.防止禽畜疫病的传播
D.为禽畜类动物治病
答案：
BC
解析：
暂无解析
1、【题目】微生物生长繁殖所需的营养物质有：
选项：
A.糖类
B.水
C.氮源
D.无机盐
答案：
ABCD
解析：
暂无解析
1、【题目】目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？
选项：
A.汞、镉、铅、砷
B.钾、钠、钙
C.农药
D.二恶英
答案：
ACD
解析：
暂无解析
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