1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
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1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中
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1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
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正确
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1、【题目】对酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
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错误
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴
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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
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错误
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1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响,使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变,这种现象称为味的抵消现象。
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错误
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1、【题目】要得甜,加点盐
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