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1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
答案：
错误
解析：
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1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
答案：
正确
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1、【题目】要得甜，加点盐
答案：
正确
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1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
答案：
正确
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
答案：
正确
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1、【题目】冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
答案：
正确
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