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1、【题目】鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂
选项：
A.脂蛋白
B.卵磷脂
C.胆固醇
D.亚麻酸酯
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】芹菜沸水初步热加工的目的是
选项：
A.使其初步成熟
B.使其果胶物质软化
C.防止变色
D.易于剥去表皮
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
选项：
A.批量
B.单件
C.烹调
D.面点
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】辣根的可食部分是其
选项：
A.地上茎
B.地下茎
C.肉质根
D.变态根茎
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】Brownsauce译为中文是
选项：
A.油少司
B.布朗少司
C.白色基础汤
D.布朗基础汤
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】醋不具备的作用是
选项：
A.抑菌杀菌，防治流感
B.生成“视紫质”，预防干眼病
C.去腥除异味、开胃健脾
D.软化血管、降低血压
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】某厨房的原材料月初结存 2000 元，本月领用 6000 元，本月实际耗用 4000 元，此厨房的月末盘存额为
选项：
A.2000元
B.3000元
C.4000元
D.12000元
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】燃烧是可燃物质与氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。
选项：
A.化合
B.分解
C.复合
D.加成
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的
选项：
A.增稠剂
B.水化剂
C.乳化剂
D.胶凝剂
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】红糖是未经提纯的 ()制品。
选项：
A.甘蔗
B.甜菜
C.木瓜
D.番薯
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是
选项：
A.满足用餐者饱腹和食欲的需要
B.满足用餐者参加各种活动的需要
C.满足用餐者基本的生理需
D.满足用餐者生理和各种活动的需要
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】辣根的可食部分是其
选项：
A.地上茎
B.地下茎
C.肉质根
D.变态根茎
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】（）作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。
选项：
A.单相触电
B.两相触电
C.接触电压触电
D.跨步触电
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。
选项：
A.英式菜
B.英式菜
C.美式菜
D.德式菜
答案：
B
解析：
暂无解析
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