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1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
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1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
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错误
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1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发
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1、【题目】要得甜，加点盐
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1、【题目】爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
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1、【题目】要得甜，加点盐
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