微信扫一扫
随时随地学习
随时随地学习
1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
答案：
错误
解析：
暂无解析
邮箱： 