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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
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1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
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1、【题目】半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
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1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
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1、【题目】烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
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